Vad kan gå fel?

Publicerades den 11 apr 2019
Körde entrecote sous vide, slog en brynt smör-sås och serverade med en krämig potatis. Addera en massa eld!
Brännaren heter Searzall.
Du kan köpa den i ett paket här: bit.ly/2X7XbPB *
Det här är ugnen som jag har i Provköket: bit.ly/2X4qUJ7
Jag har tidigare köpt alla vitvaror från Electrolux men den här fick jag för ett par månader sen som en uppgradering. Den gamla ugnen kommer jag sälja i en video längre fram där pengarna för den kommer gå till Barncancerfonden. Men mer om det sen.
Ansjovisextraktet köpte jag här: bit.ly/2UrDhlw
Här hittar du min spellista med sous vide-recept: bit.ly/2CsRGDu
Bli MEDLEM på Matgeek (tidigare Sponsorship). Extra perks och mer material för 49:- / månad - se-tv.com/ch/UCSGHj0YjencmGUSksbMbBVQjoin
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
- Lyssna på min och Kamera-Andreas nya podcast "Struntprat med Andreas och Johan" som du hittar här:
iTunes: apple.co/2CERuyh
Soundcloud: bit.ly/2CBYoV2
- Prenumerera på mitt nyhetsbrev (det är en order): eepurl.com/w4kJr
Klicka här för att prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Följ mig på Facebook: facebook.com/MatgeekSE
Eller Instagram: instagram.com/johanhedberg

Kommentarer

  • Kan du göra den där videon om stekyta? Och lite uppläggning skulle vara trevligt

  • Var köpte du potatisen?

  • Vart köper man de saltet som kom från någon gård i USA måste pröva :)

  • Inget

  • vänta lite nu en sous vide ungn ? vad i hela frieden är det för något

  • Innan vi alla rysar utt och köpar den där Searzall, kan du inte göra en test av brunningen från en Searzall vs en ordinär gasbrännare? Och bearnaise kan också göras i sous vide, det är jätte enkelt.

  • "I know it doesn't look that good right now, but watch this" *searing music*

  • Känslan när såsen skär sig är oslagbar, speciellt när det är "bearnaisesås" ungefär! Du kunde ha dragit i lite kryddor btw... typ peppar? ;)

  • Det kanske är dags för en kamera ovanför spisen så du slipper vinkla pannan när vi ska kika ner 😎

  • Gör en film där du visar hur man gör snygga uppläggnignar osv! :)

  • vem f*n har denna utrustning i köket och orkar..

  • När jag ser din video så är det två frågor som poppar upp i mitt huvud? 1. Varför tillagar du mat i plast? Det avger plastpartiklar i maten som inte är bra för kroppen! 2. Inte heller är stekyta bra för kroppen, då det främjar hjärt och kärlsjukdomar!

    • 1. Men nej, plast som är godkänd för livsmedelsanvändning avger inga plastartiklar. Det där där en seglivad myt som det inte finns vetenskapliga belägg för. 2. I stekytan sitter all smak. En normal konsumtion av livsmedel med stekyta påverkar inte risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

  • Mmmm lagad mat med plast 🥴

  • känns som en svensk sous vide everything video

  • Bra nu är jag inte alls sugen på sous vidat kött. /s

  • Riedels Coca Cola-glas!!! ❤️

  • Gör en video om den perfekta stekytan vore grymt, maillard effekten osv😍

  • Bara min mun som vattnades rejält?

  • Vad är entrecote som är riktigt riktigt bra som du beskriver? Vilka kvalitativa parametrar tänker du på då?

  • Bland de bästa klippen du haft på länge! Det finns hopp även för Matgeek :D

  • Vad skulle videon om stekyta heta? "Vad kommer hända?" :D:D

  • ClickbartarN

  • Kan inte du vara med i Sveriges mästerkock?

  • Förstöra ena sidan på en fin skärbräda som säkert kostar någon tusenlapp eller mer på det viset gör lite ont att titta på. Visst går säkert att slipa ner och rädda men bättre att använda en yta bättre lämpad för ändamålet till en början.

    • Möjligt att det kan ge god smak till köttet men sen vill man nog använda brädan när man skär andra saker under många år framöver. Varför säljs det inga förkolade brädor om det nu skulle vara så bra?+Matgeek

    • Du missar en sak - träet ger smak till köttet när det kolas. Det blir skillnad.

  • Ååh! Jag skulle hemskt gärna se dig perfektera halloumi. Hela min familj är vegetarianer (ej militanta, jag förstår till exempel att köttet i videon är smaskens) och just halloumi i olika former är min och grabbens favorit. Går halloumi att sous vida på ett vettigt sätt? Hur får man till en riktigt bra yta och krämigt inre på en halloumi?

  • Har inget emot att sous vida kött, men tycker att entrecote har tillräckligt mycket kött att det blir godare när det är riktigt rare och med rejält hårt yta

  • Älskade sous vide, helt fantastiskt gott!

  • Men Johan.. har vi inte lärt oss något de senaste fyra åren? Manchino Vermouth.. på hyllan?! Trodde vi var överens om KYLEN? Enda försvaret skulle vara.. är den slut innan den hinner bli gammal? 😁

  • Man kan rädda emulsionen med kallt vatten eller en liten iskub Johan! :)

  • Kan du visa hur man tillagar vilt kött och prata om skillnaden mellan vilt och kött köpt i affär

  • Hur många har en sous vide ugn???

    • Kanske inte så många men många har en vanlig cirkulator som funkar på exakt samma sätt.

  • Ljummet vatten är perfekt när man spricker bea 👌👌, lite ljummet vatten, i sakta med spruckna såsen

  • Varför bränner du inte vad dem på ett bakrax?

  • Känns lite som att långväga importerat salt borde hamna på en "top 5 saker du inte ska köpa", same shit som allt annat salt i stort sett - Skillnaden? Dyrt, skadligt för miljön pga transporten. Nja, så mycket som du klagar på "samma kategori produkter", som du själv inte använder i vardagen, så hade jag hoppats att du efterföljt dina egna rekommendationer mer =)

    • +Matgeek - Klart det skiljer, men skiljer det så pass mycket att det är försvarbart att transportera det 1000 mil? Då just transporterna har varit en av de punkter du tryckt på i dina "Fem saker"-videor.

    • Fast nej, salt är inte samma sak oavsett varifrån man köper det. Smaker och konsistens varierar.

  • Andreas måste ha Sveriges bästa jobb!! Äta gott varje arbetsdag 😍

  • Najs kul

  • Vilken vanlig Svensson har en sovid ung för en 15 - 20 tusen vill du ha kvar oss ” vanliga ” tittare så kanske ett steg tillbaka är en smart väg

    • Ursäkta, men vanliga Svensson kan i alla fall tänka lite. Det är EXAKT samma process som när man använder en cirkulator vilket väldigt många har hemma.

  • Härlig och mycket inspirerande film! Ramstein skulle nog älska hur du fixade stekytan :) Ja till mer sous vide, ja till mer om stekyta. Bästa avsnittet på länge :)

  • Snälla jaaaaa gör en video om stekyta 😍

  • Har du något bra tips av köp på en bra stektermometer?

  • Hade gärna velat ha lite tallriks upplägg efter matlagningen 👍👍

  • Ni borde ha ett snyggt shot med er i ofkus och de ni inte äter i fokus, jo kanske gjort förr, men med Andreas take på det. Om ni nu faktiskt äter det ni lagat då ;-)

  • Nu blev man ordentligt hungrig! Gu va gött! Du borde testa att köra njurtapp i sous vide, så jäkla gött kött!

  • Tja Johan, en fråga jag tänkt på länge, har du jobbat som kock innan? Kul om du kan svara😁👍🏼

  • Du ser ut som en präst asså😂👌

  • Johan! Rekommenderar dig starkt att besöka Läsö Saltworks. Läsø Saltworks såg dagens ljus 1991 som en historisk verkstad för arbetslösa ungdomar från lässkolan i Læsø. Bakgrunden var en serie arkeologiska utgrävningar på Læsø, där man funnit kvarlevor efter de medeltida salt-salthyttarna. År 2004 stängdes produktionsskolan, eftersom den hade gjort sig överflödig. På den tiden kunde Læsø Saltworks bära sig ekonomiskt och du kunde då erbjuda permanenta jobb. Läsø Salt har sedan 2005 varit ett aktiebolag som ägs av läsåret. Aktierna är inte förhandlingsbara och Læsøstiftelsen grundades som en handelsfond för - som moderbolag - att driva Læsø Salt A / S och Læsø Kur ApS - information från Läsösalt.com. Personligt favoritsalt som jag tror du skulle gilla, har olika typer av produkter till olika användningsområden! Värt att googla på åtminstone✌🏼

  • Grymt bra klipp. Såg ruskigt gott ut.

  • Vad är umami?

    • Det är smaken som ska ligga i botten och bära upp alla andra smaker som sött, salt, surt och beskt.

  • You clearly need "Not a Flamethrower".

  • Fick mig att tänka på kockarna i Kosovo som lånade svetsar från repplut för att ordna till toppen på potatisgratängen. Och nästa gång såsen spricker så låtsas som inget och säg att du håller på med en indisk sås...

  • Men varför är du så jävla cool?

  • Går detta att göra i en vanlig sous vide circulator?

  • Drar inte saltet ur saft från köttet om du saltar det innan ?

  • Tycker du ska vara med i Sveriges mästerkock

  • Köttet ser så fantastiskt gott ut varje gång du gör det. Blir så otroligt sugen på att skaffa Sous vide-grejor..

  • Inte för att vara dryg men o:et i Entrecôte är kort och det avslutande t:et är hårt :) spännande video

    • Otto Petrén japp jag brukar alltså säga "Anntrekott" och inte "Anntrekåh".

  • Ta och Sous vida en burgare!!

  • Åh så enkelt, detta skall bli mitt nya mellanmål i stället för foi grass med rysk kaviar

  • ett annat sätt att rädda en emulsionssås är att koka upp en matsked vatten och sen gå i droppvis med den spruckna såsen då slipper du ju gå i med mer smör för att få ner äggulesmaken ;)

  • kan inte du göra en snabb video hur man gör en chilismältost dip som dom har på alla populära hamburgerhak?

  • Det var grymt att se detta på första parkett i Örebro, öppnade verkligen ögonen för sous vide när du förklarade allting mer ingående med fördelar etc. Följ upp med en film om stekyta så blir det fulländat. 👌🏻

  • Johan måste va enda youtubern som ber om likes efter videon är slut medan alla andra säger före videon ”tryck på gilla knappen innan vi drar igång”. Snälla tala om för mig varför man ska ge en like innan videon? Man kollar väl först och tkr man innehållet var bra ger man en like. Bra Johan

  • Hur klarade globalskärbrädan sig när du brände av köttet direkt på den? Jag har eldat upp min. 😁 Bränner numera på grillgaller/långpanna.

    • Ser du inte det? Den är helt svart redan innan han kör på ;). Han har nog gjort det några gånger nu.

  • När har hund luktat på ett bra sätt xD ??

  • Yes! Gör en video på stekyta tack! :D Det hade varit så jäkla intressant! Visste inte att det var därför man torkade av köttet, att man inte ska koka det när man ger det stekyta, men ändå torkar jag det för att det känns rätt! hahahahah :D

  • Grovt salt är som att äta grus. Förstår inte grejen :( Såg riktigt gott ut, tack för videon

  • En bra köttbit och potatis tycker jag med fördel avnjuts utan sås. Några duttar sås kan ge en trevlig kontrast, men tyvärr dränker svensken vanligtvis maten i sås. Varför inte byta ut såsen mot några krispiga grönsaker med rätt smak? Tack för att du bjuder på dina misstag!

    • utan sås blir ju maten riktigt torr, speciellt när man kör tillbehör som potatis, ris, pasta. En fin marinerad köttbit är ju dock supergott utan tillbehör.

  • Skulle önska att du körde searzallen utan att klippa, så man får se hur lång tid det tar tills man har en fin yta på ett ungefär. :)

  • Var kan jag köpa en sådan där brännare??? :-)

  • Ett tips är att försalta lite innan eftersom saltet tar ett tag att lösa upp sig i fett, annars kan det vara lätt att översalta. :)

  • Gör stekytsfilmen, är så satans dålig på det där när det kommer till kött.

    • Inte svårare än att rumstemperera och torka köttet en stund innan - och värma pannan ordentligt så att den nästan ryker. Sen har man i smöret mot slutet.

  • Om man ska ha två stekpannor, vilka ska man då ha? Gjutjärn tycker jag är givet och funderar även på koppar. Har du något du rekommenderar?

    • Hampurilias scanpan CTX antingen gamla eller nya. Bästa arbetsmaskinen i köket. Belagd yta men som klarar höga temperaturer så länge du inte drar den på max direkt och kör torr yta. Våldsamt bra panna.

  • Ett bra tips för maximal stekyta när man steker kött i panna: Salta bara den sidan som ska ner mot pannan och salta andra sidan precis innan vändning. Då är det som minst risk att det kommer fukt på ytan. Då blir det som bäst yta för mig!

  • JAA en video om stekyta!!

  • Men snälla Johan, vad har hänt med din stackars skärbräda? 😱

  • Man skall inte klippa bort misstag, se bara på Claire och henne gourmetversioner av saker där slutresultat inte är det intressanta utan vägen. Så mitt tips är att misslyckas mer!

  • NÄRBILDER!

  • vissa resturanger är ju heeelt usel på göra antrikå så gör det hellre hemma så det inte bli nå segt

  • Gör gärna en film om stekyta. Vill gärna ha tips😀

  • Kan du göra en video om den bästs frukosten?

    • lätt svar havregryns gröt. fråga ingmar stenmark

  • Johan kan man använda sig av en elvisp istället för att vispa förhand?

  • Johan, för guds skull, det är äggen som innehåller lecitin, inte senapen. Lecitin kommer till och med från det grekiska ordet för äggula.

    • @Ignition inte sånna som dig *GOLLOM*

    • +Jollun Vem bryr sig

    • +Matgeek Senap hjälper emulsionsprocessen, så du har inte fel. Frön av baljväxter innehåller också lecitin. Men ja, ägget står för mer parten.

    • Ja, du har så klart helt rätt. Jag säger helt enkelt fel.

  • On sasen skar sig kan du lagga I en isbit och vispa net sa ar det lost.!!👍

  • Johan blir en bea lika god om har blivit skärd man sedan reparerad?

  • Jag får hålla med Jureskog, aldrig sous vida en bit kött. :) Men det handlar ju såklart om personligt tycke och smak.

    • Kan hålla med till viss del. För en riktig kock som kan hantera en köttbit så är det ju smidigare att bara steka den. Men för en Svensson att få till en perfekt köttbit kan vara lite svårare, och då kan jag tycka att köra upp den i bra temp med sous vide och sedan bränna på ytan lite kan vara ett bra mellanting.

  • Såg ju jäkligt gott ut det där😃 Haha, löjligt nöjd Johan när du tar fram brännaren!

  • Vad har hänt med skärbrädan?

    • Missade du delen där han stod med en gasolbrännare för att tillaga köttet på skärbrädan?

  • Klart du skall göra en film om stekyta

  • Men går inte köttet upp någonting i grader utav den där brännaren? Känns väldigt logiskt, att köttet bör göra det.

    • Det blir inte märkvärdigt mycket varmare eftersom brännaren är så extremt varm, tänk dig att jämföra att steka en stek tills dess att du får yta på halv värme, full värme eller full värme plus några steg till. Ju varmare det är desto mindre stekt blir insidan av köttet.

  • Mitt hjärta värker lika mycket varje gång jag ser den där brända skärbrädan :O

  • Souis vide ugn o.O Hur fungerar den ? Det känns som en riktigt onödig uppfinning 😉

    • +Häng med Det är ju en helt vanlig ugn med ångfunktion där sous vide ingår som extrafunktion =).

    • +Kaveh Chamsai ok, men det känns overkill att ha det som ugn

    • Precisionsinställning för temp + stora mängder ånga = sous vide-funktion =)

  • Bra tips Matgeek ska bara hämta min eldkastare.

    • www.theverge.com/tldr/2018/1/25/16933812/elon-musk-boring-company-flamethrower-price

  • Varför tittar jag på detta när jag inte hunnit äta frukost idag? ... 🙄 Det var dumt

    • Såg riktigt gott ut 😃👌

  • Kan du göra video med Filip poon

  • Kung

  • Den lyckliga minen med "eldkastaren" i handen :)

  • Härligt och trevligt!

  • Gud vad fränt! Det kommer inga konstiga lukter eller så från gasen?

    • Ingenting! Förutom lite os då från själva köttet.

  • 4 visningar 120 likes

  • Bra video👌🏻